Fit czekoladowe muffinki z cukinii

W moich wypiekach bardzo lubię wykorzystywać warzywa takie jak marchewka czy cukinia, których delikatny smak idealnie współgra ze słodkimi potrawami, ale nie dominuje.

Dodają wypiekom masy i objętości a także sprawiają, że są bardziej puszyste i wilgotne. A do tego są zdrowe i niskokaloryczne!

Dziś przedstawiam przepis na fit muffinki czekoladowe z cukinii.

Jako podstawę wykorzystałam przepis ze strony smaker.pl (oryginalny przepis znajdziesz tu) jednak postanowiłam go trochę "odchudzić" zmniejszając ilość cukru i tłuszczu. Wzbogaciłam go również w dodatkowe białko a smak uwydatniłam korzennymi przyprawami.

Babeczki wyszły pyszne i bardzo sycące. Z podanych składników wyszło mi 14 dość dużych  muffinek.

Składniki:
70 g masła
1/2 szkl cukru + 1/2 szkl erytrolu
1 jajko
1 szklanka mąki
20 g odżywki białkowej (u mnie smak biała czekolada, ale każda inna też będzie dobra)
1,5 szkl cukinii startej na dużych oczkach (odciśnietej z soku)
2 łyżki kakao
70 g gorzkiej czekolady (posiekać na mniejsze kawałki)
4 łyżki jogurtu naturalnego
kilka kropli aromatu rumowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
ok 70 g orzechów włoskich (do posypania po wierzchu)

Sposób przygotowania:

1. W jednej misce ubijamy mikserem masło, jajko, cukier i erytrol. Dodajemy cukinię, jogurt i aromat - wszystko mieszamy do połączenia składników.

2. W drugiej misce mieszamy: mąkę, odżywkę białkową, kakao, proszek do pieczenia i sodę i dodajemy przyprawy.

3. Do mokrych składników wsypujemy składniki suche oraz rozdrobnioną czekoladę, wszystko mieszamy do połączenia składników.

4. Formę na muffinki wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem do 3/4 wysokości.

5. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ok 15-20 minut do wyrośnięcia i zrumienienia orzechów.

Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!