Ryżowy pudding na mleku kokosowym z karmelizowaną dynią (fit)

 

Jesień już w pełni a więc czas na dynię! Uwielbiam ją zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej.

Dzisiaj jednak miałam ogromną ochotę na zdrowy i smaczny (i oczywiście FIT) deser.

Składniki:

Pudding:

woreczek białego ryżu (u mnie jaśminowy)

1/2 puszki mleka kokosowego

ok 1 szkl. wody

2 łyżki erytrolu (może być mniej lub więcej w zależności od preferencji smakowych)

szczypta soli

płaska łyżeczka cynamonu

pół łyżki masła

Karmelizowana dynia:

ok 200 g dyni hokkaido (bez pestek i skóry)

1 łyżka brązowego cukru

1-2 łyżki erytrolu

5 łyżek wody

sok z połowy cytryny

cynamon

Sposób przygotowania:

Pudding:

Ryż wysypujemy na sitko i przepłukujemy wodą. Masło rozpuszczamy w rondelku i chwilkę prażymy na nim ryż. Następnie zalewamy ryż wodą i mlekiem kokosowym, dodajemy erytrol, sól i cynamon i doprowadzamy do wrzenia.

Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem do miękkości (aż większość płynu zostanie wchłonięta przez ryż i otrzymamy konsystencję kleiku/puddingu).

Ściagamy z ognia i zostawiamy na chwilę pod przykryciem.

W tym czasie przygotowujemy dynię:

Na patelnię wlewamy wodę i sok z cytryny, wsypujemy cukier i erytrol i mieszamy do rozpuszczenia na wolnym ogniu. Gdy cukier już się rozpuści wrzucamy dynię pokrojoną w kostkę, zasypujemy cynamonem i zostawiamy na wolnym ogniu aż do całkowitego odparowania płynu i zmięknięcia dyni. Często mieszamy!

Po przestudzeniu puddingu przekładamy go do salaterek do mniej wiecej 2/3 wysokości i uzupełniamy kosteczkami dyni.

Chłodzimy w lodówce i zajadamy ze smakiem!